【逸饗蔬食】 烤餅乾的幸福時光
文／林乃光「哇！好香喔！媽媽你在烤餅乾，在電梯間就聞到很香耶！」兒子回家一進門就說。
烘烤餅乾的時候是香氣盈室、飄香鄰里，真是勾人垂涎，很是不好意思，所以都會多烤些，分享給好鄰居們。
餅乾是做點心的入門式，工具簡單，材料取得方便，保存也容易，並且可以不用食品添加物，口味單純、風味香酥，就非常好吃。
兒子很喜歡吃餅乾，成年之後仍愛，或許有小時候美好的記憶吧！在孩子小時候，只要有聚會或遇到放長假，我都會帶著孩子們烤些餅乾，讓他們一起做，做的時候總是搞得一塌糊塗，這是很正常，也是好玩，在等待烤的時間，再一起收拾善後，出爐共同享受DIY的成果，當然怎樣都美味。
過年前整理廚櫃，找出一些餅乾壓模，這是以前特別收藏的，曾經陪伴孩子的小物，拿在手上特別懷念那段無憂的時光。於是興起再來烘烤些餅乾，正好朋友走春聚聚，可以佐茶、咖啡，當然，與歸家孩子們聊聊，也有點心一起歡欣共享呢！
作 法
❶過篩低筋麵粉。
❷先將無鹽奶油放室溫，融軟後拌入起司絲，再加入低筋麵粉、鹽、糖、水，拌勻再塑成團，放入塑膠袋內，擀平，約0.5公分厚，放入冰箱冰1小時。 （冰過的麵糰會變硬，所以先擀平，比較好操作）
❸取出麵糰，以模具押出形狀（或用麵刀切條狀），放入已鋪有烤焙紙的烤盤，表面刷點蛋液，「鹹的」灑上起司粉，「甜的」灑上白芝麻。
❹放入已預熱的烤箱，以170○ C烤13~15分鐘。
❺烤好後，立刻取出放在網架上，才不會反潮，待涼後才會酥脆，即可收入密封盒，約可保存15~20天。
品味小撰
也可灑些粗黑胡椒粉、辣椒粉、香草或不同的堅果碎……做些不同口味的烤餅乾。
起司甜餅乾
材料：低筋麵粉200克、無鹽奶油80克、切達起司絲（或披薩起司絲）80克、糖40克、鹽1小匙、水30c.c.
裝飾：全蛋液、白芝麻適量
起司鹹餅乾
材料：低筋麵粉200克、無鹽奶油80克、切達起司絲（或披薩起司絲）80克、糖1大匙、鹽1大匙、水30c.c.
裝飾：全蛋液、起司粉各適量
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