【3月農食】 玫瑰花漬小番茄
文／但漢蓉台灣的番茄品種多樣又好吃，繁殖力旺盛，常常在花盆裡、堆肥的土地上就冒出幾株番茄小苗，冬天特別好種，每次留下一株特別茁壯的幼苗觀賞，捨不得除掉，沒多久就意外發現不大的植株上開了數朵黃色的小花，等著結實累累，是忙碌的都市生活可以輕鬆體驗的農家樂。
「番茄」富含茄紅素，糖分不高，不論是當鮮果食用，還是入菜、煲湯，百吃不膩，其豐富的維他命C、多種有機酸，對口乾舌燥、嘴破，幫助消化、分解脂肪、生津解渴都有許多助益；適度的加熱，更可以促進番茄紅素的釋放及吸收，是強力的天然抗氧化劑，對脾胃虛弱的人也不會過於寒涼，可以當作一道開胃小菜或飯後點心，貼心討喜。
3月「清明」前後，隨著紛紛細雨滋潤大地，天氣逐漸轉熱，番茄產量逐漸減少，接近尾聲，醃漬一些冷藏起來，可以使番茄有良好的保存，體驗不同的美味。
準 備
A.番茄1斤（大、小番茄均可）、沸水一鍋、冰塊1杯
B.浸泡「玫瑰花醋汁」：熱水1杯（240c.c.）、冰糖1／3杯、玫瑰花8～10 朵、天然釀造醋1／2杯、梅子乾5～10粒、蜂蜜3大匙
作 法
❶將番茄清洗乾淨，用小水果刀將蒂頭輕巧的去除，尾端再畫上兩刀，分次放入滾沸的水中汆燙約30秒至1分鐘，煮愈久愈容易去皮，得看番茄的大小斟酌汆燙的時間；撈起後冰鎮將皮去掉，通常我會大小番茄都做一些，去皮後稍微攤開微晾乾備用。
❷取一小鍋，依序加入B中的材料，小火煮滾，關火燜一會，降溫放涼備用。
❸取一乾燥玻璃容器，放入去皮的番茄，再倒入放涼的醋汁，放入冰箱冰鎮一晚入味即可享用。冰愈久愈入味，番茄食用完後，番茄玫瑰花醋加水也非常清香開胃。
微笑「番茄梅醋汁」
如果你喜歡「玫瑰花漬小番茄」酸甜的口感，但是沒有時間製作的話，也可以直接打1杯番茄梅醋汁飲用，不論大、小番茄都可以使用，不去皮也沒有關係；只是燙過去皮的番茄汁，茄紅素釋放，顏色比較鮮紅豔麗，口感也會更加綿細。番茄的豐富營養在食療應用上對舒緩口乾嘴破、利尿、預防攝護腺腫大，皆有不錯的保健功效。
作 法
先備好大番茄2粒（汆燙去皮備用）、水350c.c.、梅子醋（檸檬醋也可以） 約50c.c.、蜂蜜2大匙、花粉1大匙。
將番茄切塊跟水放入果汁機中打成番茄汁，再加入梅子醋、蜂蜜、花粉拌均勻後即可飲用。
頁:
[1]