【24節氣養生】 鼠年特許的祝福
文／但漢蓉從食物中為孩子說說故事吧! 故宮名畫「秋庭嬰戲圖」中，「棗」有吉祥賀慶的寓意，黑豆則有「延年益壽」的祝福。金鼠年好預兆，以「小寒」節氣盛產的「黑豆」搭配「黑棗」，「棗泥黑糖糕」是小孩也愛嚐的糕點。
台灣一年中最寒冷的兩個節氣就是「小寒」與「大寒」。
從「小寒」到「立春」這段時間，是台灣原生種「黑豆」的產季，生長在恆春半島，充足的陽光照耀、強勁落山風吹拂下的黑豆，個頭較一般的黑豆嬌小，卻香氣濃郁， 不論做黑豆酒（參閱《大地的滋味─品嘗24節氣養生蔬食》）、黑豆漿，都別有一番風味。
「黑豆」味甘、性平。入脾經、腎經，補腎滋陰、養血明目、健脾安神、消腫下氣、解毒清熱、補虛烏髮，具有延年益壽的功效。黑豆富含植物蛋白質及維生素A、維生素B、維生素E、亞油酸、磷、鐵、鈣等多種營養素，以及抗癌物質鋅、鍺、硒、花青素等，對延緩衰老、預防更年期不適、強化心血管及養顏美容，多有幫助；搭配黑芝麻、黑棗、核桃、松子一同做成複方黑豆漿，更是道營養豐富的冬季香醇飲品。
棗泥黑糖糕
食 材
A 有機全麥麵粉100g （米穀粉可替代）、高筋麵粉150g 、中筋麵粉50g ，三者總量達300g、地瓜粉 （蓮藕粉亦可）150g
B 溫水500c.c.、黑糖150g至190g、酵母粉1茶匙
C 果乾（無花果、黑棗、桂圓、葡萄乾、堅果、芒果乾、枸杞……等）
作 法
❶將黑糖用溫水溶解，加入切成小丁的無花果及黑棗乾果類，以增加香氣，放涼之後加入酵母粉。
❷麵粉不用過篩，將作法❶的水拌入，準備發酵。
❸室溫發酵大約1小時即可入鍋蒸，蒸不完的可入冰箱冷藏保存1晚，麵糊還會持續緩慢發酵。（因發酵會膨脹，只能裝至容器的1/2量）
❹蒸法：
⑴ 淺盤抹油放烤盤紙或鋪一些芝麻粒，以防黏盤。
⑵ 約放2至3公分厚的麵漿於淺盤。
⑶ 外杯水1.5米杯，蒸煮約12至15分鐘，全程讓水蒸氣有出口，可利用筷子或湯匙讓鍋蓋有空隙不完全蓋緊，水蒸氣可散出。
⑷ 待12至15分鐘後，灑下果乾然後再蒸煮3至5分鐘（外觀較美觀）。
❺筷子插入，筷子無有沾黏即可確認已蒸熟。
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