南瓜玉米煎餅 教你做
此道為蛋餅皮的變化，小而美的做法是將餅皮分為兩面，先煎好後再以上、下夾層方 式包住內餡，並以乾烙方式讓餅皮更為柔軟，趁熱食用酥脆，冷後柔軟。分量：可做20個，每個45克（需要2張外皮共約15克、內餡30克）。
材料：
A外皮：高筋麵粉30克、杏仁粉10克（無糖）、奶粉10克、水120克、太白粉20克、沙拉油10克、雞蛋2顆。
B內餡：南瓜330克（去皮後剩300克）、特砂糖50克、太白粉50克、玉米粒200克。
作法：
【製作內餡】
❶材料B的南瓜洗淨去皮切丁後，放入電鍋蒸熱趁熱搗成泥。
❷南瓜泥放入鋼盆中加入特砂糖煮至收汁。
❸加入太白粉拌勻，再加入玉米粒攪至濃稠放涼備用。
【製作外皮與組合】
❹材料A的高筋麵粉、杏仁粉、奶粉、太白粉混合過篩備用。
❺雞蛋2顆先放入盆中打散，加入水拌勻，再加入沙拉油。
❻最後加入作法1過篩的粉類拌成漿，靜置60分鐘。
❼平底鍋開小火熱鍋，掏入一湯匙的漿（約7克）。
❽抹平成薄圓形，再掏入另一個。
❾至底部熟成後翻面，略煎一下即可取出。
❿全部煎完後，取一直徑7公分圓模，將每張皮都壓成正圓形。
先取一張皮塗上30克餡料，再蓋上另一張。再用平底鍋開小火熱鍋。
將包好餡料的南瓜玉米餅放入，煎至兩面略為金黃即可取出。
．煎餅時平底鍋不要放油乾烙即可，注意不能太久會爆餡。
文／取自橘子文化出版《懷舊糕餅4》
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