營養專欄 初春過敏怎麼辦？改變飲食是上策！
在台灣，幾乎每三個小孩就有一個過敏兒，尤其適逢換季，過敏症狀頻頻發作。尤其在早春時節，氣溫忽冷忽熱，時而陰雨綿綿，時而又豔陽高照，不少孩童、老人或是壓力造成免疫功能下降的民眾，很可能因此出現呼吸道或是皮膚不適等現象。《素問．陰陽應象大論》：「肺生皮毛」。肺主呼吸，皮毛、汗孔也有調節呼吸的作用，又說肺主一身之表。如肺氣虛，肌表不固，多有自汗；免疫防禦力不足，肌表就易受風寒侵襲，甚至產生咳嗽等症狀；而從臨床上觀察過敏者，往往都是合併氣管過敏、咳嗽、鼻涕倒流、多痰、皮膚出疹搔癢等情形。
過敏其實是「養」出來的，照顧上除了戴口罩、保護呼吸道減少溫差及塵蟎等過敏原刺激之外，從食物著手改變對改善體內環境也有幫助。
除了呼吸道的照顧，腸胃道健康是關鍵。腸道是人體最重要的器官之一。為了防衛第一線外來的衝擊，腸道擁有人體最多的免疫細胞，人體內約百分之七十的淋巴球都集中在小腸到大腸間。
均衡營養、食物來源及烹調方式都會影響免疫功能。不當的飲食內容（肉、蛋、奶）、過多氧化的提煉油、精製糖及過度的烹煮方式（煎、炒、炸、烘、烤），都會增加人體免疫系統的負擔。
如果在飲食選擇和烹飪上把握以下五原則，就能提升免疫功能，讓腸胃運作順暢，無負擔：
❶多吃七色蔬果增加抗氧化能力。
❷避免油炸、燒烤、高油熱炒等料理方式。這些方式除了增加腸胃負擔，有可能加重過敏症狀。
❸多運用清熱排溼食材。菊花、桂枝、白朮等藥材茶飲可清熱、散寒及補氣。甘草菊花茶、山藥薏米粥、薏米綠豆粥皆是常用食療。藥用上，以生薏米清熱排溼效果最佳；生薏米又稱薏苡仁（與薏仁不同，生薏米比較圓身，中間有一條咖啡色凹紋）具利水、祛溼及清熱功效。
❹食用可提升免疫功能的營養素，如維生素D、維生素A及鋅。天氣變化時，可透過增加身體維生素D的含量來提升免疫力，以降低呼吸道對外來刺激的過度反應。一般而言，維生素D可透過皮膚照射太陽時接收UV│B紫外線自然產生，飲食中則可攝取富含維生素D的食材，如黑木耳、乾香菇、雞蛋等。維生素A可經由胡蘿蔔素轉換而來，紅、黃色蔬果裡含量豐富。鋅為增強免疫的礦物質，多分布在海產裡。
❺減少鹽分攝取。高鹽分會使得呼吸道黏膜分泌物減少，增加細菌附著的風險，傷害呼吸道及影響免疫功能。因此，除了烹調上減少調味外，也減少攝取加工食品，並多吃深綠色葉菜，後者富含鎂離子，有助於鈉離子排出體外。
多謝分享..很有fu
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